あおもり短角牛は健康志向が売り!

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あおもり短角牛は、青森の大自然の中に放牧され、牧草を食べながらのびのび育った健康的な牛で、近年の健康志向と相まって注目されている和牛です。

あおもり短角牛は「日本短角種」という和牛の一種です。

北東北在来の「南部種」に世界三大肉用種の一つ「ショートホーン」を交配して改良された牛で、毛色が濃赤褐色であることから「赤ベコ」と呼ばれ、青森では古くから飼育されていました。

短角牛は、国産牛肉の流通の1%にも満たない希少な和牛です。

あおもり短角牛には、八甲田牛、十和田牛、七戸短角牛、青い森の元気牛など、地域に根付いた銘柄が付けられています。

その肉質は脂身が少なく、低カロリーでとってもヘルシー、健康を気遣う現代人の食生活にピッタリのお肉です。

赤肉の美味しさは何と言ってもその旨味にあります。

霜降りにはなりにくいものの、肉本来の旨味が豊富です。

旨味成分の遊離アミノ酸(呈味性アミノ酸)は黒毛和種より多く含まれる事が明らかになっており、脂肪の旨味ではなく肉そのものの美味しさ、旨味があります。

肉の美味しさの基準となるグルタミン酸やアラニンなどの旨味成分が非常に高く、霜降り肉の1.5倍含まれているそうです。

サシの入った黒毛和牛よりは若干固く歯ごたえがあり、「肉を食べるという実感」が味わえる牛肉です。

そんな短角牛のお肉がお取り寄せできるお店を紹介します。

あおもり短角牛の肩ロース しゃぶしゃぶ用です。

5月中旬から八甲田山や十和田湖周辺で放牧され、10月末からは牛舎で干し草や稲わらを中心とした餌が与えられます。

そのため脂が少なく、香りが高いお肉になります。

このしゃぶしゃぶ用のお肉、火を通しすぎると硬くなるので、さっと湯に通しただけで美味しくいただけます。

黒毛和牛とは違ったヘルシーなあおもり短角牛の旨味を、しゃぶしゃぶでお楽しみください。

>>あおもり短角牛 肩ロースしゃぶしゃぶ用

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