牛骨の髄は食べても大丈夫なの?

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「牛骨や髄を食べても大丈夫?」とよく聞きますが、食べること自体は問題ありません。

骨にはカルシウムが多く含まれていますし、髄にはゼラチン質やコラーゲンがたっぷりと含まれます。

日本ではあまり食べることのない牛骨の髄ですが、フランス料理では骨髄を輪切りにしてオーブンで焼いただけのロス・ア・モワルという料理もあります。

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韓国に行けば焼肉屋さんで骨付きカルビの骨の髄を食べている光景をよく見かけましたし、
牛の肉や骨を長時間 煮込んで作るソロンタンや牛のテールスープもポピュラーな人気メニューです。

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また、フランス料理で多用されるフォン・ド・ヴォーも子牛のすね肉や骨を煮込んで作るだし汁です。

ただ、2000年代の初頭にBSE問題が発生して、人間にうつり、クロイツフェルトやヤコブ病となって発病する可能性があることがわかり、それまで人気だった骨付きのTボーンステーキや骨付きカルビも敬遠されるようになりました。

また日本でも一時流行っていた牛骨ラーメンもあまり見かけなくなりました。

BSEに感染した牛の肉や骨の髄などを食べない限りは安全なのですが、食べる人の判断、自己責任と言うことになりますね。

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