沖縄・石垣牛で作る大和煮

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砂糖や醤油でじっくりと煮る「大和煮」は、日本に古来からある料理です。

口どけの良さと飽きのこない旨味を持つ石垣牛は、煮込むと一段と美味しく味わえます。

濃い味付けにすれば、ご飯のおかずやお酒の肴としてもピッタリ。

付け合せのマッシュポテトも和風の味付けで作ってみましょう。

石垣牛「大和煮」の作り方

<<材料>>4人分

石垣牛サーロインブロック400g

水:500cc
酒:500cc
濃口醤油:30cc
薄口醤油:5cc
黒砂糖:60g
八丁味噌60g
しょうが:1片
冬瓜:適量
ジャガイモ;3個
木の芽:少々
八方地
だし汁:200cc
みりん:2.5cc
塩:1g

作り方

1) 牛肉は2~3cm角に切り、熱したフライパンに入れて強火で表面に焼き色をつけます。

2) 鍋に1の牛肉を入れて、酒、水、黒砂糖、八丁味噌、醤油を入れ、落としぶたをして火にかけます。
沸騰してきたら皮つきのまま薄切りにしたしょうがを入れて弱火にし、牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。

3) 冬瓜は皮を包丁の背でけずり、皮に細かく切り込みを入れ、2~3cm角に切って沸騰したお湯に入れて柔らかくなるまで下ゆでし、八方地に3時間以上つけて味を含ませておきます。

4) 電子レンジにかけて柔らかくしたジャガイモの皮をむき、裏ごししてマッシュポテトにし、
八方地でのばしてなめらかにします。

5) 器にマッシュポテトを敷き、2の牛肉を盛りつけて冬瓜をあしらい、木の芽を天盛りて出来上がりです。

ポイント

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ポイントは落としぶたです。

食材の上のほうまで煮汁がまわるように、鍋よりひとまわり小さいふたを食材の上に直接かぶせて煮るとお肉が柔らかくなります。

そしてもう1つのポイントが黒糖。

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沖縄多良間産黒糖

石垣牛で作る「大和煮」なので、ちょっとこだわって沖縄の黒糖を使ってみたいですよね。

石垣牛だけでなく、脂が少なくて旨味のあるヘルシーな「神内あか」なんかを使ってみるのもいいですよ。

じっくりと煮込んだ「大和煮」是非作ってみてください。

>>石垣牛サーロインブロック 1Kg

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