島根県が誇る隠れたブランドしまね和牛

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特選松阪牛専門店 やまと
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島根県にも隠れた高級和牛として知る人ぞ知る、しまね和牛がいます。

全国から和牛が集い、その品質の高さを競う全国和牛能力共進会でしまね和牛は、農林水産大臣賞1回、内閣総理大臣賞2回という輝かしい成績を残しています。

これだけ何度も受賞していることから、専門家だけでなく食通の間でも和牛ブランドとして高い評価を受けています。

しまね和牛が有名になる土台をつくったのは「第七糸桜号」です。

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糸桜系の始祖であるこの牛は、県内の母牛に但馬系を交配させて作られた牛です。

いわば、同じく但馬系であり、高級和牛として有名な松阪牛と親戚関係にあるといえますが、体型増体や霜降りの形状、肉の旨味などに違いがあり、松阪牛が霜降りに旨味があるのに対して、しまね和牛は赤身の旨さに定評があります。

とはいえ、霜降りの旨さも決して劣るわけではありません。

しまねブランドとして確立する以前は全国の和牛産地へ繁殖用及びしいくようの「もと牛」として供給していた過去があり、神戸牛のルーツとなった牛でもあるのです。

まさに隠れた高級和牛、山陰・島根が生み出した名産中の名産といっていい和牛ブランドです。

しまね和牛の一番の特徴は何と言っても肉質の柔らかさ。

とろけるような柔らかさは、肉を切った時にほぼ抵抗なくスッと切れることでわかります。

ご紹介するのはなかなか手に入らないモモブロック肉です。

ブロック肉は調理法の工夫でステーキやローストビーフ、ぶつ切りにしてシチューやカレーに、もちろん焼肉にもと幅広く使えます。

私はステーキでいただいてみました。

味付けは塩と胡椒だけ。

肉の持つ風味を損なわないように、火加減は最初から強火にして、遠火でじっくりと焼くのがコツです。

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しまね和牛を美味しくいただく最善の焼き方です。

しまね和牛の味の特徴は、最初に口に含んだ時の美味しさが他のお肉よりも持続する点です。

また、脂身部分も当然柔らかくしつこくありません。

肉の焼き方は、柔らかさが一番実感できるレアがオススメです。

しまね和牛は、肉汁、赤身、脂身、まさに3拍子揃った美味しさが堪能できる、隠れた高級和牛です。

価格もお手頃な値段のしまね牛のブロック肉を是非お試しになってください。

>>隠れた高級和牛 しまね和牛モモブロック肉

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