和牛肉の部位「すね」の特徴

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牛肉の各部位にはそれぞれ特徴があり、美味しさにも違いがあります。

今回は「すね」についてご紹介します。

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名 称

名称:すね

英語名:Shank(シャンク)

特 徴

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牛のすねにある肉で最も運動量が多いため、スジやケンが多く、脂肪がほとんどない固い肉です。

旨み成分が豊富な部位で、ここの肉が好きだという通もいる程です。

挽肉として売られていることが多く、濃い味が出る、色合いの濃い赤身肉です。

煮込むほどにとろけるので、ポトフやブイヨンなどの煮込み料理にすると最高の味が引き出せます。

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