和牛肉の部位「カタバラ・トモバラ」の特徴

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牛肉の各部位にはそれぞれ特徴があり、美味しさにも違いがあります。

購入する際には、鮮やかな赤色をした新鮮なものを選び、鮮度のいいうちに使いきることが大切なポイン卜です。

今回は「カタバラ・トモバラ」についてご紹介します。

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名 称

名 称:カタバラ・トモバラ

英語名:brisket(ブリスケット)=カタバラ
Flank(フランク)=トモバラ

特 徴

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肋骨側を「カタバラ」腹側を「トモバラ」と呼んで、マグロに例えれば「大トロ」とでも言ったところでしょうか。

赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なりあっているのが特徴で、「三枚肉」とも呼ばれています。

きめは細かいので、ちょっと固めの肉じゃがや脂身の旨みを活かした料理にピッタリです。

韓国語でアバラ肉のことを「カルビ」といいます。

角切りはカレー、ポトフなどに、薄切りは肉じゃがやカルビ焼きで美味しくいただけます。

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