飛騨牛のルーツも但馬牛だから美味しいんだ!

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飛騨牛専門店 極
 

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何故飛騨牛が美味しくて人気があるのか皆さんご存知ですか?

実は飛騨牛のルーツは、一頭の但馬牛の雄牛「安福号」なんです。

安福号は1980年4月、兵庫県、現在の香美町で生まれた但馬牛なんです。

1981年6月に県有種雄牛として岐阜県が購入し、7月に当時の上松陽助岐阜県知事により「安福号」と名付けられました。

1993年9月28日に死亡するまでに、生涯で39,000頭余りの子ができたといいますが、実際に飛騨牛になったのは2割5分~3割だとといわれています。

現在高級ブランドとして人気の飛騨牛は、1頭の但馬牛「安福号」の子孫たちなんです。

その味は日本三大和牛といわれる神戸牛、松阪牛、近江牛に何ら劣ることはありません。

現在も「安福号」の精子は凍結保存され使用されているそうで、飛騨牛の種雄牛としては安福の子孫にあたる「飛騨白清」「白清85の3」「広景福」が知られています。

2008年までに岐阜県畜産研究所では、安福号のクローン牛が4頭誕生しています。

高級ブランドとなった飛騨牛でしたが、以前は個体識別番号による格付けの情報公開については個人情報として業界が消極的だったのですが、この情報非公開に目をつけた業者による等級シールの不正貼り付けなどの偽装事件が起き、大きな問題になったこともあります。

現在では購入した牛肉の生産者は、岐阜県産牛の生産情報で確認できるようになっています。

格付けについても、精肉店には証明書が発行され、主に消費者に供給されるパック詰めは、3等級、4等級、5等級のシールによって確認することが出来るようになっています。

安福号の子孫である後継牛たちもこれまでに数々のコンテストで優秀な成績を残しており、日本全国に飛騨牛の名を轟かせることに大きく貢献しています。

きめ細かなサシがまんべんなく入っているのに、余分な脂肪がつきすぎていないのが特色です。

柔らかく芳醇な味わいがあるとともに、肉の色が鮮やかなのが最大の特徴です。

まさに奇跡の一頭の牛「安楽号」の存在で、大きく運命が変わることになったのが飛騨牛なんです。

「安福号」の血を引いている子孫たちの美味しい牛肉、

芳醇な香りと味わいの飛騨牛は、一度は食べておきたい高級和牛ではないでしょうか。

  飛騨牛のおいしい食べ方

square02-003 飛騨牛のステーキ

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ステーキならじっくりねかせた飛騨牛をレアでいただくのがポイント!

強い火力でさっと表面を焼くことで肉汁をしっかり閉じこめることができます。

お肉に独特の甘みがあるので味付けはシンプルに塩こしょうで十分です。

square02-003 飛騨牛の朴葉味噌焼き

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朴葉味噌焼きなら田舎味噌に椎茸とたっぷりのネギをのせていただくのが一番です。

あっさりしたヒレ肉の味に味噌の香ばしい香りがマッチして最高です!

square02-003 飛騨牛の網焼き

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網焼きならお好みの焼き加減でいただけます。

オススメは上カルビ。

飛騨牛独特のサシの入った肉は脂っこくなく、さっぱりしているので、いくらでも食べられますよ。

品質・味ともに、松阪牛や近江牛にも負けることのない飛騨牛なら、同じ高級和牛でもちょっとお安く買えますよ。

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