和牛と呼ばれるものは主に4種類ー和牛の種類

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和牛と呼ばれるものは、主に黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種を指します。

明治時代以前からの日本在来の牛をもとに、外国種などと交配し改良を重ねた食肉専用の畜牛のことです。

牛の種類を問わず日本で飼養された牛は「国産牛」と表記され、産地を示しています。それに対して和牛は牛の特定の品種を示します。

和牛の中で日本三大和牛と呼ばれる神戸牛、松阪牛、近江牛が特に有名で、関西に集中しています。

近江牛を外して米沢牛を入れて日本三大和牛と呼ぶ人もいます。

三大和牛のルーツをたどっていくと、但馬産の黒毛和種 但馬牛になります。

最も歴史のあるブランド和牛は近江牛で、その歴史は400年にも及びます。

そして和牛の中で日本在来種の特徴を最も備えているのは、鹿児島県口之島産の口之島と山口県見島産の見島牛と言われ、見島牛は天然記念物に指定されています。

「和牛」と表示する場合には、次の3つの条件を満たすことが事業者に求められています。

1.黒毛和種など食肉公正競争規約で「和牛」と認めている品種に該当すること。

2.国内で出生し、国内で飼育された牛であること。

3.上記に該当することが牛トレーサビリティ制度で確認できること。

となっています。

 

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