和牛の頂点に君臨する黒毛和種(くろげわしゅ)ー和牛の種類

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和牛の中でも有名な黒毛和牛(黒毛和種牛)は、国産牛の4割弱、牛肉全体では15%程度を占めるにすぎません。

日本三大和牛と呼ばれる松阪牛、神戸牛、近江牛などの有名ブランドはすべて黒毛和牛で、これらは独自の厳しい基準を設けて高い品質を誇っています。

毛色は褐色がかった黒色で、現在の黒毛和種の大半は、兵庫県美方郡香美町小代区で生まれた「田尻」号の子孫です。

神戸牛や松阪牛や近江牛もこの但馬牛の系統です。

日本国内で飼育されている肉用種の80%以上のルーツは但馬牛であると言われています。
(※Wikipedia 黒毛和種を参照)

 黒毛和種ー味の特徴

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きめの細かい霜降り肉のサシが最高で、見た目もとても綺麗です。

肉質はとても柔らかくて柔らかくてジューシー、脂肪の部分に甘みがあるのが特徴です。

しかも美味しいうまみ成分や良い香りがする成分も他の種類の牛より多く含まれていて、贅沢なお肉として日本だけでなく世界中の食通から認められています。

軟らかさ、なめらかさ、とろける食感、てり、口溶け、ジューシーさ、広がりと切れの
良さは、脂肪融点の低さにあります。

その美味しさの秘密は、人の手の温度でも溶けてしまう脂肪の質にあります。

 

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