絶滅が危惧される日本短角種ー和牛の種類

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いわて短角牛やえりも短角牛に代表される日本短角種は、牛の品種の一つで肉牛として東北や北海道で多く飼育されています。

旧南部藩内にいた従来種の和牛に、アメリカから輸入したショートホーンを岩手県で交雑したのが祖とされ、その後北海道で更にショートホーン、デイリーショートホーン、デボン、エアシャー各種が交雑されましたが、1936年青森でショートホーンを輸入して交配されました。

1943年東北地方北部で県別に標準体型が作られ、褐毛東北種と呼ぶようになりました。

その後標準体型が統一され、1957年日本短角種と命名されました。

国内肉用種の1~2 %程度がこの種であると言われ、東北で大部分が、次いで北海道で少数が飼育されています。

厳しい自然環境の中で育つ短角牛ですが、霜降り肉になりにくいのが特徴で、現代の人気品種「黒毛和牛」におされ、現在では全国で2万頭をきって絶滅が危惧される貴重な日本固有の牛です。
(※Wikipedia  日本短角種を参照)

 日本短角種 味の特徴

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黒毛和種に比べてもカロリーは1/3程度。

霜降り肉の人気が根強い中、短角牛は脂の美味しさとは対極の赤身肉の美味しさに特徴があります。

低脂肪、低カロリーの上質の赤身で、赤身の旨味が口の中に広がる牛肉です。

短角牛のお肉には旨味成分である遊離アミノ酸、グルタミン酸などが、多種の牛に比べて多く含まれています。

高タンパク、低カロリー、低コレステロール、メタボが気になる方にオススメのサッパリとした美味しいお肉です。

日本短角種は、牛本来の本当の美味しさかもしれませんね。

 

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