熊本の黒毛和牛 黒樺牛

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黒樺牛(くろはなぎゅう)は熊本県人吉市の牧場で育てられている黒毛和牛です。

名前の由来は、「黒」は黒毛和牛から、「樺」は白樺の木に由来しているそうです。

人吉の豊かな自然の恵みと清らかな水に育まれた高級和牛として人気急上昇中のブランド牛です。

黒樺牛の肉には独特の色ツヤがあります。

この芸術品とも言える鮮やかな「サシ」は高級黒毛和牛ならではの特長で、脂肪と赤身の絶妙のバランスが生み出した「ツヤ」も美味しさの一つです

そして黒樺牛には肥育のこだわりが育んだ独特の「甘み」があります。

これは黒樺牛の上質さの証とも言える脂肪部分の甘みがあるからです。

黒樺牛の脂肪の質は極めて上質です。

そのため脂肪の融点が低く、指でさわっただけでも体温でとけるくらいのやわらかさと、とろけるような食感があります。

肉本来の味と脂肪が溶け合って、ジューシーな美味しさが生まれます。

「香」級牛肉の黒樺牛は、黒毛和牛が持つ独特の甘い香りをたっぷりと楽しめます。

程よく柔らかい赤身とサシの抜群のバランスで、溶けるように崩れる柔らかな食感。

口に入れた瞬間に感じるサシの甘身と後から押し寄せる濃厚な肉の旨味が舌を堪能させてくれます。

黒樺牛の「香り」「味覚」食感」の絶妙なバランスが織りなすハーモニーは、まさに極上の黒毛和牛と言っていいでしょう。

私のおススメは、柔らかな肉質で脂肪が少なく上品なフィレステーキ。

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黒樺牛1頭からほんの僅かしか取れない貴重な部位です。

フィレステーキにも味わい方次第で変化する旨味が楽しめます。

肉そのものの味を堪能するなら岩塩が一番です。

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お肉の存在を味わうならタレが存在を強調しますが、少し軽さが欲しい時には大根おろしをプラスしてみるといいですよ。

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サシの旨味を引き立てて優しく味を包み込んでくれるのが醤油です。

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その他にも楽しみ方はいろいろ。

サシをサッパリ味わいながら肉の旨味も堪能したいならポン酢に大根おろし。

肉本来の味を楽しみながら味に強さが欲しい場合には岩塩にわさびをプラス。

どんな食べ方でも黒樺牛のフィレステーキが堪能できます。

その他にも、すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉などのお肉から希少な部位まで、たくさんの商品が揃っていますのでお店を覗いてみてください。

今人気急上昇中の黒樺牛の美味しさをみなさんも楽しんでください。

>>黒樺牛「杉本本店」 ホームページ

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