東北奥州の高級ブランド前沢牛

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全国に和牛ブランドといわれるものは二百数十種類あるといわれていますが、東北奥州にあるブランドが前沢牛です。

前沢牛は、岩手県奥州市前沢地区で肥育された黒毛和種の和牛が、一定の規格を満たした場合に呼称を許されるブランド牛肉です。

岩手ふるさと農業協同組合(JA岩手ふるさと)の登録商標です。

岩手県は古くから牛の飼育が盛んでしたが、主に農業の労働力を補う家畜として育てられていました。

生産規模も零細農家が多かっ他のですが、1970年代から徐々に肉牛としての生産が活発になり、1980年代には全国肉用牛枝肉共励会で名誉賞を獲得すると全国に知られるようになりました。

前沢牛のルーツをたどっていくと、やはり但馬牛に辿り着きます。

種雄牛には「菊谷」「恒徳」といった但馬牛が有名です。

前沢牛の特徴は、上質できめ細やかな霜降りにつきますが、肉質が抜群に良く、包丁を入れたときの肉のしっとり感がなんともいえない手ごたえなんです。

また、ロースに指を乗せると自然と沈んでいきます。

これは脂の質がすばらしい証拠で、食ベたときには肉が溶けるように柔らかく感じます。

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前沢牛は和牛独特の香りもすばらしく、下味をして焼くと、上質なバターの香りが立ち上がってきます。

できるだけシンプルな味付けで、素材そのものの風味を味わいたいのが前沢牛です。

日本一の最上級の和牛という人もいるくらいで、刺身で食べる方もいます。

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また、前沢牛のにぎり寿司や炙り寿司も、一度食べてみる価値があります。

鮮やかな霜降り肉、とろけるような舌ざわり、そして風味 、三拍子が見事に揃った前沢牛は、日本が誇る高級和牛を代表するブランドの一つです。

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