松阪牛と呼ばれるものはどんな和牛なの?

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松阪牛とは、三重県の中央部を流れている出雲川から宮川にかけての地域で肥育された子供を産んでいない雌牛のことを呼びます。

square02-003松阪牛

松阪牛は、但馬牛の他、全国各地から黒毛和種の子牛を買い入れ、三重県松阪市及びその近郊で肥育された牛のことです。

日本三大和牛の1つで、2002年8月19日以前は「松阪牛」全てが高級銘柄牛肉であり、そのため「松阪牛」という単語自体が高級牛肉の意味を持つこともありましたが、以後は区域内の生産であれば格付けが低いものまで「松阪牛」という呼称が許され、全てが最高級とは限らなくなっているのが現状です。

square02-003定義

松阪牛とは「黒毛和種」の未経産雌牛で、2004年11月1日時点での三重県・中勢地方を中心とした旧22市町村、および、旧松阪肉牛生産者の会会員の元で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに登録している牛のことをいいます。

square02-003歴史

江戸時代には、農耕用の役牛として兵庫県但馬地方の雌牛・但馬牛を飼育していました。明治になり、西洋文化の影響で牛肉食が始まると、遅くとも1905年頃までには、農耕用を退役した牛が肉牛として売られるようになりました。その後、役牛から肉牛へのシフトが進み、1935年に東京で行なわれた『全国肉用牛畜産博覧会』で名誉賞を受賞したことから全国的に知られるようになりました。

square02-003格付け

現在では素牛(もとうし)の産地や枝肉の格付に関係なく、システムに登録した牛は松阪牛となりますが、独自の基準で以下のような表示がなされています。

「松阪牛専門」:肥育をもフル市TAの900日間の田島フルフル黒髪と女性の牛のようなもの。
「ゴールデン」:しかし、肉のグレード5。
「シルバー」:しかし、肉の等級4。

すなわち、2002年8月19日の規約改訂前の最高級の松阪牛に該当するのは、「特産松阪牛」であり「金」の肉質等級5の枝肉のみです。
(※出典Wikipedia)

  味の特徴

和牛の王様と呼ぶ人も多い松阪牛は、日本だけでなく世界中で認められたブランド牛です。

他の肉牛とは違い、脂の融け出す温度が低く、手のひらに乗せるだけでとろけだしてきます。

肉全体に細かに、そして均一に散らされた見事な脂肪は、まさに芸術品と言っても過言ではありません。

口に入れるや、ふわりとした芳醇な香りとたっぷりの旨味を持った脂がとろけ出し、赤身肉のシャープで深い味わいと絡み合い、口の中ですぐにとろけてしまいます。

絶妙の柔らかさが、抜群の舌触りを演出し、他の和肉牛にはない松阪牛特有のまろやかさを醸し出します。

松阪牛のこの至高の霜降り肉は、熱を加えることでその細かな脂肪部分であるサシを溶かし、その回りの赤身部分をときほぐしていきます。

絶妙な柔らかさが生まれるのはそのためです。

松阪牛の持つ脂は、香り高く、上質な旨味をたっぷりと含んでいますが、胸焼けを起こすようなしつこさはなく、とてもあっさりとしています

ステーキで、すき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉、どんな食べ方をしても最高の旨さが堪能できます。

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一度食べれば忘れられない松阪牛ならではのまろやかさ、そして、とろけ具合を是非一度、御賞味ください(^.^)

>>松阪牛専門店 やまと

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