近江牛は歴史が一番長いブランド和牛

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近江牛は400年も前から飼育されている和牛で、古くから高級品として上流階級の人々の食卓にのぼっていたと言われています。 今も宮内庁御用達の和牛肉として扱われていて、三大牛の一つとしても知られ、世界中の食通をうならせています

square02-003 近江牛

近江牛(おうみうし)は、黒毛和種の和牛が滋賀県内で最も長く肥育された場合に許される呼称であり、 そのウシからとれる牛肉にも用いられる呼称。肉用牛としての歴史は長く日本三大和牛の1つとされています。

square02-003 定義

・品種は黒毛和種 現在は但馬牛を素牛としなくともよいとされています。

・JAS法に定める原産地表示が「滋賀県産」と表示できるもの 滋賀県内で最も長く飼育されたもの。

日本食肉格付協会の格付けに基いた定義がないため、上記の2つを満たせばどの肉質等級および歩留等級であっても近江牛と呼称できます。

なお、A-4、B-4以上の格付けの枝肉には認定書や認証シールが発行されます。

square02-003 歴史

江戸時代からすでに、牛肉が「養生薬」の名目で、味噌漬や干し肉として彦根藩から将軍家へ献上され賞味されていました。

明治時代になって西洋文化の影響で牛肉食が始まると、近江牛はブランド牛として全国に普及しました。

これは、近江商人の活躍があったためとも言われています。

なお、神戸ビーフは神戸産の牛ではなく、輸送のために神戸港に運ばれてきた近江牛、または但馬牛を、在留外国人が賞味して、名付けたとも言われています。

かつては、定義の1つの「滋賀県産」を満たすのに必要な期間の基準が無かったため、県外産の牛を1晩県内に置いて翌日に市場に出しても「近江牛」と呼ぶことができました。

しかし、2005年に牛の肥育履歴偽装事件で近江肉牛協会の幹部が逮捕されたのを機に、同年12月に「滋賀県産」とみなす基準を含めた近江牛の定義が決められました。

2007年5月11日、地域団体商標に登録されています。
(※出典Wikipedia)

  味の特徴

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広々とした自然の中でのびのびと育てられた近江牛には独特の色ツヤがあり、肉質も柔らかく、霜降りも適度に入っていて、口の中に豊な風味ととろけるような甘みが広がります。

さらに近江牛が注目されるところは、これぞ芸術品ともいえるサシの素晴らしさにあります。 また、脂肪に独特の粘り気があるのも近江牛の特徴と言えるでしょう。

すき焼きやしゃぶしゃぶ、ステーキ、網焼きなど、いろいろな食べ方で美味しくいただくことができます。

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