米沢牛は日本三大和牛の1つ!?

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米沢牛は近江牛のかわりに日本三大和牛と呼ぶ人もいるほどの有名ブランドです。

米沢牛は明治時代、山形県米沢市に滞在していたイギリス人教師が米沢牛の美味しさに感動したことから、たちまち評判が広まったと言われています。

square02-003 米沢牛

米沢牛(よねざわぎゅう)は、山形県米沢市がある置賜地方3市5町で肥育された黒毛和牛が、一定の基準を満たした場合に呼称される銘柄牛肉。松阪牛・神戸牛と並んで日本三大和牛に数えられる[1]。また、松阪牛・神戸牛・近江牛と並んで四大和牛に数えられる。米沢のABCとも言われ、地域の特産品の一つになっている。

square02-003 定義

下記の条件をすべて満たしたものを米沢牛と認めて、枝肉に証明印を押印し、トレーサビリティーの番号を表示した米沢牛の証明書を発行しています。

1. 山形県置賜地方3市5町(米沢市、南陽市、長井市、高畠町、川西町、飯豊町、白鷹町、小国町)に居住し、米沢牛銘柄推進協議会が認定した飼育者が、登録された牛舎において18か月以上継続して飼育されたもの。

2.肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛または去勢牛とする。

3. 米沢牛枝肉市場もしくは、東京食肉中央卸売市場に上場されたもの、又は米沢市食肉センターで屠畜され、社団法人日本食肉格付協会の格付けを受けた枝肉とする。

ただし、米沢銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会または研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。

4.生後32か月以上のもので社団法人日本格付協会で定める3等級以上の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする。

5.山形県の放射性物質全頭検査において放射性物質が「不検出」であるものとする。

※定量下限値25Bq/kg。

なお、米沢牛の商標は、山形おきたま農業協同組合が保持しています。

square02-003 歴史

1871年に米沢藩は英国と条約を結び、上杉鷹山が開校した興譲館に横浜に居留中の貿易商、チャールズ・ヘンリー・ダラスを英語教師として招いています。

当時米沢では四つ足の動物は食べないとされていましたが、故郷を懐かしんだダラスが一緒に連れてきたコックの万吉に牛肉を調理させ食べたのが食用としての米沢牛の始まりです。

その牛肉のあまりの美味しさに驚いたダラスは任期を終え米沢を離れる際に、牛を1頭横浜に連れて帰っそうです。

そして仲間たちに振舞ったところ大好評で、それがきっかけとなり米沢牛は全国に広まっていきました。
(※出典Wikipedia)

  味の特徴

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米沢牛もまた、霜降りの具合と脂肪分の質の良さは他の和牛肉に負けない最高のサシが特徴です。

上質の脂は、旨味、香りがあり、溶け出す温度が低く、とろけるような食感になり、口に入れた瞬間にフワッと消えてしまいます

お寿司など生でも美味しくいただけることで知られています。

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網焼きや焼肉でもサッと炙るだけでジューシーな旨味が堪能できますよ。

       

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